Duo de crevettes et calmars frits

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

huile à friture

6 crevettes décortiquées (21-25)

2 calmars, nettoyés et coupés en morceaux

50 g de farine

1/2 citron coupé en quartiers

Pour la pâte à beignet

1 petit blanc d'oeuf

10 ml d'huile d'olive

5 ml de vinaigre de vin blanc

35 g de farine

80 ml d'eau

3 ml de bicarbonate de soude ou de levure chimique

25 g de fécule de maïs

Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préparer la pâte à beignets dans un grand bol. Battre le blanc d'oeuf, l'huile d'olive et le vinaigre légèrement avec un fouet métallique. Incorporer les ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter l'eau petit à petit. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
  2. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'un petit bout de pain grésille dès qu'on l'y jette.
  3. Farine les crevettes et les morceaux de calmar et les secouer pour éliminer tout excédent. Les tremper rapidement dans la pâte et les faire frire quatre par quatre pendant 1 minute environ en remuant avec une spatule ajourée pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres.
  4. Les retirer de l'huile et les égoutter sur une feuille de papier absorbant. Laisser remonter l'huile à la bonne température avant de recommencer l'opération. Saler légèrement les fruits de mer frits et servir très chaud avec des quartiers de citron.

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