Dumplings aux crevettes et dumplings à l’agneau

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Dumplings aux crevettes

2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet

6 crevettes 16-20, décortiquées

1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, haché

1 oignon vert (échalotes), haché

1 oeuf, blanc et jaune séparés

12 pâtes rondes à dumpling

4 tranches chou nappa, 1 pouce d'épaisseur

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame

Dumplings à l’agneau

250 g (1/2 lb) d'agneau, haché

Sambal oelek, (au goût)

1 petit oignon, haché finement

1 c. à soupe de sauce soya VH

1/4 c. à thé de gingembre frais, haché

12 carrés pâte à wont-ton, décongelés

Piment d'espelette, (au goût)

1 oignon vert (échalotes), haché finement

Quelques pousses de coriande, (facultatif)

Préparation

Dumplings aux crevettes

  1. Dans une petite casserole, chauffer le bouillon de poulet. Réserver au chaud.
  2. À l’aide d’un robot culinaire, hacher finement les crevettes, le gingembre, l’oignon vert et le blanc d’œuf. Saler, poivrer et transvider la préparation dans un bol.
  3. Sur un plan de travail, déposer 6 pâtes à dumpling. Farcir chaque pâte avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de garniture aux crevettes. Humecter le pourtour avec le jaune d’œuf. Plier chaque pâte farcie en deux et bien sceller les pourtours. Répéter les étapes avec le reste des ingrédients. Réserver dans une grande assiette au frais.
  4. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu élevé, dorer le chou dans l’huile de sésame de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. Réserver le chou dans un bol.
  5. Porter à ébullition une casserole d’eau. Entre-temps, découper un cercle de papier parchemin ayant 8 po de diamètre. Déposer le cercle de papier parchemin à l’intérieur du panier en bambou. Y déposer les dumplings et couvrir. Déposer le panier en bambou sur la casserole d’eau bouillante et cuire les dumplings à la vapeur de 2 à 3 minutes. Ensuite, enlever le panier de bambou du dessus de l’eau bouillante et conserver les dumplings au chaud.

Dumplings à l’agneau

  1. Préchauffer l’huile de la friteuse à 350 °F.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’agneau, le sambal oelek, l’oignon, la sauce soya et le gingembre. Saler et poivrer.
  3. Sur un plan de travail, déposer 6 pâtes à won-ton. Farcir chaque pâte avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de garniture à l’agneau. Humecter le pourtour avec le reste du jaune d’œuf. Replier en triangle et bien sceller les pourtours. Répéter les étapes avec le reste des ingrédients
  4. Frire les dumplings de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposer sur un papier absorbant et saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette.
  5. Servir les dumplings aux crevettes dans le bouillon chaud garni de chou caramélisé. Déposer ensuite les dumplings à l’agneau sur le dessus et décorer de quelques pousses et d’oignon vert, si désiré.

Conservation

3 jours au frigo. Se congèle avant la cuisson.

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