Filet de doré amandine

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Filet de doré et amandines

Ingrédients

4 filets de doré

100 g de farine

4 c. à soupe de mélange beurre et huile

2 c. à soupe de beurre

sel et poivre

3 branches de persil, haché

100 g d'amandes effilées, légèrement grillées

1 jus de citron

2 blancs de poireau, cuits à la vapeur

huile d'olive

Préparation

  1. Laver les filets et les éponger avec un papier absorbant. Fariner les filets.

  2. Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle de grande dimension.

  3. Cuire les filets à feu moyen environ 2 minutes par côté. Saler et poivrer.

  4. Finir la cuisson au four une dizaine de minutes. Réserver au chaud à 250˚F.

  5. Dans une poêle, ajouter le beurre, le persil haché, les amandes et le jus de citron. Verser le tout sur les filets de doré. Servir avec les poireaux et un filet d'huile d'olive.

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