Dorades au coulis d'olives et courgettes de fleurs farcies

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 filets de dorade de 150 g chaque

8 courgettes fleurs

200 g de courgettes

2 oeufs

200 g d'olives noires dénoyautées

250 ml d'huile d'olive

Décoration

Dés de tomates

Olives noires

Branches de thym

Préparation

  1. Préparer les courgettes farcies. Les laver soigneusement et enlever délicatement les pistils, tailler les tiges en éventail.
  2. Couper en dés 200 g de courgettes.
  3. Faire sauter dans une poêle, avec un peu d'huile.
  4. Passer la moitié au mélangeur et transférer dans un bol.
  5. Ajouter les 2 oeufs et les dés de courgettes restants.
  6. Saler et poivrer.
  7. Farcir les fleurs des courgettes.
  8. Cuire à la vapeur pendant 12 minutes.
  9. Faire le coulis d'olives noires en les passant au mélangeur. Passer la purée au tamis puis la mettre dans une casserole et la monter avec l'huile d'olive.
  10. Dans une poêle avec un filet d'huile, cuire les filets de dorade, saler et poivrer.
  11. Dresser l'assiette en disposant les filets de dorade et les courgettes farcies.
  12. Décorer avec des dés de tomates, des olives noires et une branche de thym.

Bon à savoir

Les fleurs de courgettes sont évidemment disponibles pendant une très courte période. À défaut de ces fleurs, vous pouvez utiliser la même farce et en remplir des courgettes préalablement creusées.

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