Dinde farcie aux marrons

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

1 dindon (5 kg) frais ou dégelé

foie du dindon

200 g de jambon

200 g de porc haché

1 jaune d'oeuf

30 ml de cognac

300 g de marrons au naturel en morceaux

1 oignon haché

Sel et poivre

2 bardes de lard

50 g de beurre

200 ml de pineau des Charentes (ou vin blanc)

Marrons glacés

700 g de marrons au naturel entiers

100 ml de Pineau des Charentes (ou vin blanc)

50 g de beurre

100 g de sucre

Accompagnement

Légumes au beurre

Purée de pommes de terre à l'huile de truffe

Préparation

  1. Saler et poivrer l'intérieur du dindon.
  2. Hacher le foie et le jambon. Dans un bol, ajouter à ce hachis le porc haché, le jaune d'oeuf, le cognac, les marrons, l'oignon le sel et le poivre. Bien mélanger.
  3. Préchauffer le four à 325° F.
  4. Garnir l'intérieur du dindon de cette farce, puis refermer l'ouverture, à l'aide de fil de cuisine si nécéssaire.
  5. Barder et brider le dindon.
  6. Disposer le dindon sur une plaque de cuisson.
  7. Assaisonner de sel et de poivre et déposer le beurre coupé en morceaux. Mettre au four.
  8. Cuire pendant environ 3 h 30 en arrosant souvent le dindon. Ajouter un peu d'eau bouillante si nécéssaire.
  9. Lorsque le dindon est cuit (la température interne doit être de 85° C au centre de la farce) , le laisser reposer recouvert d'un papier d'aluminium à la température ambiante pendant 20 minutes.
  10. Dégraisser le jus de cuisson et déglacer la plaque de cuisson avec le Pineau des Charentes. Assaisonner. Verser la sauce dans une saucière.
  11. Réchauffer doucement le reste des marrons (700 g) avec le pineau, le beurre et le sucre pendant 15 minutes en laissant évaporer le liquide.
  12. Découper et servir le dindon accompagné de purée de pommes de terre à l'huile de truffe, de légumes, de marrons glacés et de sauce.
  13. Vous pouvez préparer la farce un jour à l'avance et la réfrigérer dans un contenant hermétique pour plus de rapidité le jour de l'événement mais il est impératif de ne pas farcir la dinde la veille afin de prévenir tout développement bactérien.

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