Dinde beurre aux herbes, sirop d'érable et orange de Louise Labrecque

 
Photo générique
  • Cuisson 5 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Dinde

1 dinde de grain de 8 kilos environ

3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet

2 oignons, coupés en tranches épaisses pour déposer la dinde dessus

Beurre aux herbes

3/4 tasse de beurre, (température de la pièce)

3 c. à soupe de romarin frais, haché

3 c. à soupe de sauge fraiche, hachée

3 c. à soupe de thym frais, haché

2 gousses d'ail, hachées

zeste de 1 orange

3/4 tasse de sirop d'érable

1 c. à soupe de poivre noir

4 c. à soupe de sel

Farce au riz sauvage, aux oignons perlés, aux noisettes et aux canneberges

6 c. à soupe de beurre

18 oz d'oignons, perlés, blanchis et pelés

2 branches céleris, hachées

4 tasses (1 l) de bouillon de poulet

1 1/4 tasse de riz sauvage

1 1/4 tasse de riz blanc

1 tasse (250 ml) de canneberges sèches, hachées grossièrement

1 tasse (250 ml) de noisettes grillées, hachées grossièrement

3 c. à soupe de thym frais

Sel et poivre

Sauce (gravy)

3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet (ou bouillon de dinde fait avec le cou et les abats)

6 c. à soupe de beurre

2 larges oignons, coupés en deux, puis hachés

1 c. à soupe de romarin frais, haché

1 c. à soupe de sauge fraiche, hachée

1 c. à soupe de thym frais, haché

1/3 tasse de farine

1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de sirop d'érable

Sauce aux canneberges à l'orange et au vinaigre de framboise

1 1/4 tasse de sucre

1/2 tasse de vinaigre de framboise

1/4 tasse d'eau

1 sac de 12 onces (3 tasses) de Canneberge

1 bâton de cannelle, (optionnel)

1 c. à soupe de zeste d'orange

Préparation

Préparation de la farce

  1. Cuire les riz séparément. Le riz sauvage dans 2 tasses de bouillon. Le riz blanc dans 2 tasses de bouillon.

  2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 2 c à table de beurre et faire dorer les oignons et le cèleri.

  3. Ajouter les riz cuits, les canneberges, les noisettes, le thym et 4 c à table de beurre.

  4. Assaisonner au gout.

  5. (Si vous ne faites pas cuire la farce dans la dinde, poursuivez avec cette étape, sinon, ignorez-la)

  6. Beurrer un plat de verre 13X9X2''. Y verser la farce.

  7. Couvrir d'un papier d'aluminium beurré (pour que la farce ne colle pas).

  8. Cuire 350 degrés pour 30 minutes environ. Si la farce sèche, ajouter du bouillon.

  9. Farcir la dinde

  10. Remplir la cavité de la dinde de la farce refroidie. Refermer la peau à l'aide de cure-dents (ou brochettes en bois). Ceci empêchera la farce de sortir.

Préparation de la dinde

  1. Préchauffer le four à 300 degrés.

  2. Avec votre main, soulever la peau de la dinde et glisser le beurre sur les poitrines, les cuisses, les côtés. L'étendre uniformément, si possible.

  3. Déposer la dinde sur les oignons dans une grande lèchefrite. Ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et mettre au four.

  4. La dinde devrait cuire environ 5 à 6 heures (elle prend plus de temps à cuire si elle est farcie). Arroser chaque heure pour humecter et mélanger les saveurs.

  5. Vers la fin de la cuisson (½ heure à 1 heure avant), vérifier la couleur de la peau. Pour la faire griller, découvrir la dinde. La dinde est cuite lorsque l'os de la cuisse se détache en tirant légèrement.

Préparation de la sauce (gravy)

  1. Lorsque la dinde est cuite, réserver le jus de cuisson. Enlever l'excès de gras, si nécessaire.

  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Faire dorer (ne pas bruler!). Ajouter les herbes.

  3. Ajouter la farine et le bouillon graduellement.

  4. Faire bouillir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  5. Ajouter le jus de cuisson à la sauce.

  6. Dans un petit chaudron, faire bouillir le vinaigre balsamique et le sirop d'érable environ 3 minutes. Réduire de moitié (1/4 tasse).

  7. Ajouter à la sauce.

  8. Rectifier l'assaisonnement.

Sauce aux canneberges à l'orange et au vinaigre de framboise

  1. Mettre les 3 premiers ingrédients dans un petit chaudron.

  2. Faire bouillir pour dissoudre le sucre.

  3. Ajouter les canneberges, la cannelle et l'orange.

  4. Réduire le feu et faire mijoter jusqu'à ce que les canneberges éclatent (environ 10 minutes).

  5. Enlever le bâton de cannelle. Faire refroidir. La sauce épaissira en refroidissant.

Bon à savoir

Si vous ne voulez pas mettre la farce à l'intérieur de la dinde, ajoutez-lui ceci :

  • Romarin frais
  • Sauge fraiche
  • Thym frais
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • Sel et poivre

La sauce aux canneberges peut se préparer une semaine avant Noël.

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