Délicieux gnocchis, petits pois et bacon

Auteur
Danny St Pierre
 
Délicieux gnocchis, petits pois et bacon

Ingrédients

4 1/2 tasses (1 kg) de pommes de terre, cuites en purée et refroidies (sans assaisonnement)

4 œufs, (jaunes seulement)

3 tasses (475 g) de farine

1 c. à soupe (15 ml) de sel

Garniture

12 tranches de bacon de qualité, coupées en petits morceaux

1 tasse (250 ml) de petits pois congelés

1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson

2 radis, en fines rondelles

4 oignons verts, tranchés très finement

1/2 tasse (125 ml) de parmesan frais, râpé

1/2 tasse (125 ml) de crème sure

Poivre

Préparation

  1. Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux. Cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, écraser et refroidir.
  2. Mélanger délicatement le sel et les jaunes d’œufs à la purée de pommes de terre froide. Ajouter la farine et pétrir ensuite le mélange jusqu’à ce que la pâte devienne souple et lisse. Ne pas trop travailler la pâte. Si la pâte devient trop collante, ajouter un peu de farine.
  3. Diviser en petites boules, fariner, abaisser la pâte en petits billots et trancher en petits bouchons de 1 cm de large. Déposer sur une plaque farinée au préalable et réserver au congélateur au moins 2 heures pour faciliter la manipulation.
  4. Porter à ébullition une casserole de 5 litres d'eau bien salée.
  5. Dans une poêle, rissoler le bacon et réserver dès qu'il est caramélisé. Conserver un peu de gras de bacon pour la sauce.
  6. Bouillir les gnocchis et les petits pois. Récupérer 1 tasse d'eau de cuisson. Dès que les gnocchis flottent à la surface, égoutter le tout et remettre dans la casserole. Ajouter un peu de gras de bacon, l’eau de cuisson et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement.
  7. Garnir de bacon, de crème sure, d’oignon vert, de parmesan, de radis et de poivre.

Bon à savoir

Cette recette donne une douzaine de portions de 120g.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et se congèle bien.

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