Darnes d'aiglefin en croûte de parmesan avec salsa aux fruits

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Ingrédients

Salsa

1/2 tasse d'ananas frais ou en conserve, égoutté, coupé en dés

1/2 tasse de mangue, coupée en dés

1/2 tasse de poivron rouge, coupé en dés

2 oignons verts, hachés finement

1/4 tasse de menthe fraîche, hachée

1/4 c. à thé de cumin moulu

Au goût sel et poivre

4 darnes d'aiglefin

Croûte

2 gousses Ail, hachées finement

3 c. à soupe de persil frais, haché

3 c. à soupe de beurre, fondu

1/2 citron, pressé et zesté

2/3 tasse de chapelure

1 1/2 tasse de fromage parmesan frais, râpé

Au goût sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F. 

  2. Mélanger tous les ingrédients de la salsa et laisser macérer à température ambiante. 

  3. Déposer les darnes sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.

  4. Mélanger tous les ingrédients de la croûte et en recouvrir le poisson.

  5. Cuire au centre du four environ 12 à 15 minutes.

  6. Pour dorer la croûte, mettre sous le gril 1 minute. 

  7. Servir avec la salsa et quelques asperges sautées au beurre avec des noix de pins.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

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