Curry de poisson

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Épisode
Curry de poisson
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 45 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 gousses ail, hachées finement

3 petits piments verts (ou 2 c. soupe piments forts moulus), hachés finement

1/2 c. à soupe de curcuma

1/2 c. à soupe de clous de girofle moulus

1/2 c. à soupe de cannelle moulue

1/2 c. à soupe de cayenne

1 c. à soupe de pâte de tamarin, ou de pâte de curry vert ou rouge, ou de sambal oelek

1/2 tasse d'huile de canola

800 g de poisson blanc (tilapia, sole, mahi-mahi, au choix), en morceaux épais

1/4 tasse d'huile de canola

1/2 tasse de lait de coco

Au goût, sel et poivre

2 à 4 coriandre fraîche, hachée

Haricots verts sautés à l'indienne (acc.)

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d'huile de canola

1 c. à soupe d'ail, haché mince

1 c. à soupe de gingembre frais, finement coupé

2 petits piments forts, en tranches minces

2 c. à soupe de coriandre moulue

4 tasses d'haricots verts, coupés et parés

1/2 tasse de lait de coco

2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée

Raïta de concombres (acc.)

1 gros concombre

1 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de vinaigre blanc

1/2 c. à soupe de sel

1 à 2 c. à soupe menthe fraîche, hachée

Riz indien aux oignons et aux épices (acc)

3 tasses de riz basmati

4 1/2 tasses de bouillon de poulet

6 c. à soupe de beurre

5 gousses cardamome

1 bâton cannelle

6 clous de girofle, à demi écrasés

8 grains poivre noir

1 oignon, émincé

Au goût, sel et poivre

Préparation

Curry de poisson

  1. Mélanger les épices et l'huile de canola, bien enrober le poisson et réserver au réfrigérateur de 20 minutes à 1 heure.

  2. Préchauffer le quart d'huile de canola dans une poêle et cuire le poisson environ 1 minute de chaque côté. 

  3. Réduire le feu et ajouter la marinade ainsi que le lait de coco.

Haricots verts sautés à l'indienne

  1. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes; ajouter les épices.

  2. Ajouter les haricots, cuire au moins 5 minutes tout en les gardant croquants. 

  3. Ajouter le lait de coco.

  4. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presqu'évaporé. 

  5. Ajouter la coriandre au moment du service.

Raïta de concombres

  1. Couper le concombre en 2 sur le sens de la longueur et l'épépiner.

  2. Couper le concombre en tranches minces.

  3. Mélanger les épices et verser sur les tranches. 

  4. Mariner environ 10 minutes.

  5. Servir avec les viandes épicées.

Riz indien aux oignons et aux épices

  1. Passer le riz sous l'eau froide plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit clair, puis l'égoutter.

  2. Réchauffer le bouillon au micro-ondes.

  3. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle épaisse, à feu moyen.

  4. Ajouter les épices et faire sauter 1 minute; réduire le feu.  

  5. Ajouter le riz et bien l'enrober avec les épices; remuer pendant au moins 1 minute.

  6. Ajouter le bouillon chaud, saler et porter à ébullition.

  7. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

  8. Retirer du feu et laisser reposer avec le couvercle pendant 10 minutes.

  9. Dans une autre poêle, faire chauffer le reste du beurre et faire fondre l'oignon. 

  10. Cuire à feu élevé jusqu'à ce que l'oignon soit bien caramélisé. 

  11. Égoutter sur du papier absorbant et en garnir le riz.

Bon à savoir

Recette par Monic Vaillancourt

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