Curry aux légumes

Auteur
Marie-Ève Laforte
 

Ingrédients

1 patate douce moyenne, pelée et coupée en petits dés

2 tasses (500 ml) de chou-fleur, coupé en petits morceaux

1 tasse (250 ml) de macédoine de légumes surgelés

1/2 petit oignon, tranché

1 boîte (398 ml) de pois chiches, égouttés

1 boîte (400 ml) de lait de coco

2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates

1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cari

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen élevé. Faire revenir l’oignon, la patate douce, le chou-fleur avec la poudre de cari pendant environ 5 minutes.
  2. Ajouter le lait de coco, la pâte de tomates, les pois chiches et la macédoine. Laisser mijoter une dizaine de minutes, en mélangeant souvent.
  3. Rectifier l’assaisonnement. Servir sur du riz.

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