Cuisses de canard braisées, orge crémeuse aux champignons et à la fleur d'ail

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Cuisses de canard braisées

4 cuisses de canard, sans peau

1 1/2 tasse de mirepoix de carotte et d'oignon

5 gousses ail

3 feuilles laurier

500 ml (2 tasses) de fond de canard

4 grains de café

1 conserve tomate entières, égouttées

Orge crémeuse aux champignons et à la fleur d'ail

1 c. à soupe de beurre

1/2 tasse d'orge perlé

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

2 tasses de champignons variés

1 tige fleurs d'ail, émincé

2 c. à soupe de mascarpone

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Cuisses de canard braisées

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Dans une grande poêle, faire dorer les cuisses de canard dans un peu de beurre et huile d'olive, les retirer et réserver.

  3. Dans la même poêle, faire dorer la mirepoix avec les gousses d'ail.

  4. Ajouter les feuilles de laurier.

  5. Déglacer au Xérès, laisser réduire du tiers et ajouter ensuite le fond de canard, les grains de café et les tomates (sans le jus).

  6. Couvrir la poêle et l'enfourner de 1 h 45 à 2 h.

  7. Retirer le plat du four, si la sauce semble trop liquide, il est possible de la faire réduire en retirant les cuisses auparavant.

Orge crémeuse aux champignons et à la fleur d'ail

  1. Dans une casserole, nacrer l'orge dans le beurre, ajouter le bouillon et réduire le feu.

  2. Faire mijoter faiblement de 20 à 25 minutes.

  3. Dans une autre grande poêle, faire poêler dans un beurre moussant les champignons sans remuer trop souvent.

  4. Vers la fin de la cuisson, ajouter la fleur d'ail.

  5. Saler, poivrer et réserver au chaud.

  6. Lorsque l'orge est cuite, rectifier l'assaisonnement et faire tiédir le tout légèrement.

  7. Ajouter le mascarpone et ensuite les champignons.

Pour accompagner ce plat

Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants

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    • Giné Giné Buil&Giné Priorat 2007
    wine
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Priorat
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    • Description:

      Très bon vin de la région du Priorat, en Espagne, qui est fait à base de Grenache et de Carignan. Plutôt corsé, ce vin sera parfait pour s'accorder avec ce ragoût savoureux de canard dont les grains de café et les notes de xérès viendront s'harmoniser aux notes de torréfaction de de petits fruits noirs bien mûrs du vin.

    • Pourcentage d'alcool: 14 %%
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