Cuisses de canard confites

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

4 cuisses de canard

2 l de gras de canard

Sel d'épices

1/2 tasse (125 ml) de gros sel

1 c. à soupe (15 ml) de baies de genièvre

1 c. à soupe (15 ml) de poivre entier

3 feuilles de laurier

Préparation

24 heures à l'avance

  1. Assemblez les ingrédients du sel d'épices.

  2. Déposez les cuisses de canard sur une grille ou encore dans un plat  en Pyrex et saupoudrez uniformément du sel d'épices.

  3. Recouvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.

Le jour même

  1. Préchauffez le four à 300 F.

  2. Dessalez les cuisses sous l'eau froide.

  3. Faites fondre doucement le gras de canard dans une grande casserole et plongez-y les cuisses. Le gras doit recouvrir entièrement la chair.

  4. Enfournez de 2:30 à 3:00.

  5. Au terme de la cuisson, retirez les cuisses et déposez-les sur un papier absorbant pour éliminez l'excédant de gras et servez immédiatement.

Bon à savoir

Si vous désirez conserver les cuisses confites pour un autre repas, conservez-les dans le gras au réfrigérateur. Le gras de canard se conserve au congélateur une fois son utilisation terminée.

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