Cuisine à la française : calmars frits et sauce ravigote

Émission
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Épisode
Cuisine à la française : calmars frits et sauce ravigote
  • Portions 1
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 6 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Calmars frits

12 calmars, nettoyés, coupés en lanières

1 1/2 tasse (375 ml) de lait

2 tasses (500 ml) de farine de riz

Huile végétale pour friture, en quantité suffisante

Au goût sel et poivre du moulin

Sauce ravigote

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 c. à thé de moutarde de Dijon

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive

1 c. à soupe de persil plate, haché

1 c. à thé d'estragon, haché

1/2 échalote française, ciselée

1 c. à soupe de câpres hachées

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Calmars frits

  1. Faire tremper les lanières de calmars dans le lait de 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.

  2. Chauffer l'huile dans une friteuse ou dans un chaudron à 350 °F.

  3. Égoutter les calmars, saler et poivrer.

  4. Les déposer, quelques-uns à la fois, dans la farine de riz et bien les enrober.

  5. Plonger quelques lanières de calmars dans la friture et cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

  6. Ne pas cuire plus de 2 minutes afin d'éviter que la chair des calmars ne devienne caoutchouteuse.

  7. Retirer les calmars à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.

  8. Saler et poivrer.

  9. Recommencer le processus avec le reste des lanières.

Sauce ravigote

  1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et la moutarde.

  2. À l'aide d'un petit fouet, incorporer graduellement l'huile, en filet, pour créer une émulsion.

  3. Ajouter le restant des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

Bon à savoir

- Cette recette nécessite un temps de réfrigération de 30 minutes à 1 heure.

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