Croustillants de risotto

Émission
Un hiver avec Joël
Épisode
 
  • Portions 25 à 30
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min
  • Au réfrigérateur 4 jours
  • Au congélateur 2 mois

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Risotto

1 oignon, coupé finement

2 gousses ail, écrasées

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

1 1/2 tasse (375 ml) de riz rond (Arborio)

1 1/2 tasse (375 ml) de jus de pomme

3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes

3 c. à soupe (45 ml) de beurre

1 citron, zeste et jus

1 tasse (250 ml) de parmesan, râpé

Poivre blanc

Croustillant

1 tasse (250 ml) de farine

4 oeufs, battus

1 tasse (250 ml) de chapelure

Huile d'arachide

Préparation

Risotto

  1. Faire revenir l'oignon et l’ail dans l’huile pour les blondir, puis ajouter le riz pour bien l’enrober.

  2. Mélanger le jus de pomme et le bouillon de légumes, faire chauffer, puis verser sur le riz une louche à la fois, en mélangeant sans arrêt.

  3. Lorsque le riz manque de liquide, ajouter une autre louche, et répéter jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé, et que le riz devienne crémeux.

  4. Ajouter le beurre, le jus et les zestes de citron, le parmesan et le poivre. Brasser encore une minute, et verser dans un moule recouvert de papier parchemin. Refroidir et placer au frigo au moins 4 heures.

Croustillant

  1. Enfariner, passer dans les œufs, puis dans la chapelure, et encore dans les œufs et la chapelure.  

  2. Dans un poêlon, verser de l’huile d’arachide pour couvrir le fond.

  3. Griller à feu moyen fort les 6 côtés (4 cubes à la fois), et placer sur une plaque.

  4. Réchauffer au four à 125 °C (250 °F) ou refroidir, et au moment de servir, passer au four à 180 °C (350 °F), 10 minutes.

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