Croustade du verger, chantilly au café
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Ingrédients
Croustade
5 pommes, pelées, coupées en fines tranches
3 poires pelées, coupées en fines tranches
2 1/2 tasses de gruau
1 1/2 tasse de farine
3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre, ramolli
1/2 c. à thé de canelle
1/4 c. à thé de muscade
1 citron, pressé et zesté
Quelques feuilles menthe
Sauce à l'érable
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de lait
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de fécule de maïs
Chantilly au café
125 ml de crème à fouetter 35%
1/2 c. à thé d'extrait de vanille naturelle
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 espresso court, froid
Préparation
Croustade
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Peler les pommes et les poires, les mélanger dans un bol avec le jus d'un citron pour arrêter l'oxydation.
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Disposer les fruits dans des ramequins ou un plat en Pyrex et les napper de sauce à l'érable (recette ci-après).
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Mélanger les ingrédients secs.
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Ajouter le beurre et mélanger avec les mains.
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Étendre le mélange sur les fruits de façon uniforme.
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Mettre au four à 375 °F pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
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Bien laisser refroidir la croustade.
Sauce à l'érable
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Faire chauffer tous les ingrédients à feu vif, en remuant continuellement; une fois la sauce épaissie, la réserver.
Chantilly au café
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Dans un bol froid, fouetter la crème, le sucre en poudre, la vanille et l'espresso jusqu'à la consistance désirée.
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La garder au réfrigérateur jusqu'à ce que la croustade soit bien refroidie.
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Ajouter la chantilly sur la croustade et y déposer quelques feuilles de menthe et un peu de zeste de citron.
Bon à savoir
Recette par Élyse Caron-Beaudoin
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