Croustade du verger, chantilly au café

Ingrédients

5 pommes, pelées, coupées en fines tranches

3 poires pelées, coupées en fines tranches

2 1/2 tasses de gruau

1 1/2 tasse de farine

3/4 tasse de cassonade

1/2 tasse de beurre, ramolli

1/2 c. à thé de canelle

1/4 c. à thé de muscade

1 citron, pressé et zesté

Quelques feuilles menthe

1 tasse de sirop d'érable

1 tasse de lait

2 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe de fécule de maïs

125 ml de crème à fouetter 35%

1/2 c. à thé d'extrait de vanille naturelle

1 c. à soupe de sucre en poudre

1 espresso court, froid

Peler les pommes et les poires, les mélanger dans un bol avec le jus d'un citron pour arrêter l'oxydation.
Disposer les fruits dans des ramequins ou un plat en Pyrex et les napper de sauce à l'érable (recette ci-après).
Mélanger les ingrédients secs.
Ajouter le beurre et mélanger avec les mains.
Étendre le mélange sur les fruits de façon uniforme.
Mettre au four à 375 °F pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Bien laisser refroidir la croustade.

Faire chauffer tous les ingrédients à feu vif, en remuant continuellement; une fois la sauce épaissie, la réserver.

Dans un bol froid, fouetter la crème, le sucre en poudre, la vanille et l'espresso jusqu'à la consistance désirée.
La garder au réfrigérateur jusqu'à ce que la croustade soit bien refroidie.
Ajouter la chantilly sur la croustade et y déposer quelques feuilles de menthe et un peu de zeste de citron.

Recette par Élyse Caron-Beaudoin

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