Croquant aux amandes et à la cannelle

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

2 tasses (500 ml) d'amandes

1 tasse (250 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

Fleur de sel (pour garnir)

Préparation

  1. Disposer les amandes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four à 350 ºF de 8 à 10 minutes.

  2. Déposer dans une casserole le sucre, le sirop de maïs et l'eau.

  3. Cuire à feu vif environ 5 minutes, sans brasser.

  4. Lorsque le caramel est bien doré, retirer du feu.

  5. Dans le caramel, ajouter le beurre, les amandes, la cannelle et le bicarbonate de soude.

  6. Bien brasser pour enrober les amandes et étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

  7. Saupoudrer de fleur de sel pendant que le caramel est encore tiède.

  8. Laisser refroidir complètement (environ 25 minutes) avant de toucher le croquant.

  9. Casser en gros morceaux et déposer dans des sachets-cadeaux en plastique ou dans un contenant hermétique.

Bon à savoir

L'ajout de bicarbonate de soude dans le caramel produit une réaction chimique qui le fait mousser et le rend moins dur sous la dent. C'est ce que nous utilisons pour confectionner de la tire-éponge.

Conservation

Le croquant se conserve pendant 2 mois à la température ambiante. Surtout, ne pas le réfrigérer, parce que l'humidité le rendrait collant.

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