Crevettes aux tomates confites

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Ingrédients

12 crevettes géantes tigrées

10 tranches pancetta épicée

Tomates confites

Une dizaine tomates

1/4 tasse d'huile d'olive

1 pincée sucre

Au goût sel et poivre

1 bulbe ail, haché finement

Beurre au basilic

1/4 tasse de beurre

2 gousses ail

Basilic

Marinade pour les crevettes

1/2 piment jalapeno frais

Chair des 10 tomates

1/2 échalote française

1/2 tasse de basilic frais

5 c. à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel

Oignons caramélisés

2 gros oignons blancs

1/4 tasse de beurre

4 c. à soupe de vin blanc

Préparation

Tomates confites

  1. Faire une croix sur chaque tomate afin de fendre la pelure pour la cuisson.

  2. Enduire d'huile, d'ail, du sel, du poivre et du sucre et enfourner à 350 °F, environ 30 minutes.

Beurre au basilic

  1. Faire fondre le beurre doucement, dans un petit chaudron, avec le basilic frais haché et l'ail pour parfumer.

Marinade pour les crevettes

  1. Hacher le piment en petits dés fins, ainsi que l'échalote et le basilic, puis mélanger au reste des ingrédients.

  2. Plonger les crevettes décortiquées et les laisser mariner quelques heures.

  3. Au moment de cuire les crevettes dans la poêle, utiliser le surplus de marinade comme corps gras.

Oignons caramélisés

  1. Trancher les oignons en rondelles.

  2. Les saisir de 2 à 3 minutes à la poêle dans le beurre, puis baisser le feu et les laisser compoter, en ajoutant le vin blanc peu à peu, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Bon à savoir

Recette présentée par Claude Van Uytfanck

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