Crevettes parfumées et leur chutney de mangues et poivrons

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Épisode
 
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h 15 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Chutney

4 c. à soupe de cassonade

125 ml de vinaigre blanc

2 gousses ail

1 oignon, haché

4 poivrons rouges, en dés

2 mangues mûres, en dés

1 c. à soupe de poivre vert, écrasé

1 c. à thé de gingembre, râpé

Riz

2 tasses de riz basmati

1 oignon

3 tasses de bouillon de poulet

Beurre

Coriandre fraîche

Gingembre, râpé

Sel

Crevettes

10 grosses crevettes, non cuites nettoyées

30 ml de jus de lime

Au goût, fleur d'ail

2 c. à thé de poudre de mesquite

Préparation

Chutney

  1. Dans une casserole, mettre la cassonade avec le vinaigre et porter à ébullition.

  2. Ajouter l'oignon, l'ail et cuire quelques minutes.

  3. Ajouter les mangues et cuire quelques minutes

  4. Ajouter les poivrons, le gingembre et laisser mijoter de 45 et 60 minutes.

  5. Ajouter le poivre vert 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Riz

  1. Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.

  2. Ajouter le riz et cuire quelques minutes.

  3. Ajouter le bouillon de poulet, le sel et une noisette de beurre.

  4. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre.

  5. À la toute fin, ajouter la coriandre et le gingembre.

Crevettes

  1. Faire mariner les crevettes dans le jus de lime pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

  2. Dans un poêlon, mettre de l'huile d'olive avec un peu de beurre et la fleur d'ail.

  3. Faire dorer les crevettes préalablement saupoudrées de mesquite.

Assemblage

  1. Disposer le riz refroidi dans un ramequin sans fond, environ 2,5 cm d'épaisseur.

  2. Ajouter par-dessus le chutney refroidi, environ 1 cm d'épaisseur.

  3. Retirer le ramequin et mettre trois crevettes sur le dessus.

  4. Décorer avec la coriandre fraîche.

  5. Réduire en purée le reste du chutney et en disposer 1 c. à soupe dans l'assiette.

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