Crevettes, pétoncles et fenouils grillés

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Fruits de mer

Ingrédients

18 grosses crevettes (21-25)

18 gros pétoncles

2 bulbes de fenouil

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Fleur de sel et poivre

Marinade

2 citrons (jus et zestes)

60 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Pluches des fenouils

Ciboulette ou oignons verts, émincés

Sel et poivre

Préparation

  1. Enlever les écailles des crevettes (les conserver au congélateur pour usage ultérieur).
  2. Faire la marinade en mélangeant les ingrédients. Déposer les crevettes et pétoncles dans la moitié de la marinade et mettre au réfrigérateur. Conserver l'autre moitié pour le service. Ne pas laisser mariner plus de 2 heures.
  3. Sur chacune des 6 brochettes de bois préalablement trempées dans de l'eau 30 minutes, embrocher 3 crevettes et 3 pétoncles. Réserver.
  4. Émincer les fenouils dans le sens de l'épaisseur en prenant soin de garder le coeur afin que les lamelles puissent se tenir ensemble. Les badigeonner d'huile d'olive et déposer sur la grille du BBQ. Après 3 à 5 minutes de cuisson, les retourner. À ce moment, déposer les brochettes de crevettes et pétoncles sur la grille et cuire environ 3 minutes de chaque côté.
  5. Assaisonner les fenouils et les brochettes de poivre et de fleur de sel.
  6. Pour le service, déposer du fenouil grillé et une brochette sur chacune des assiettes. Arroser de marinade non utilisée et décorer de pluches de fenouil.

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