Crêpes aux épices avec confiture de prunes

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Crêpes aux épices

3 oeufs

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de épices (mélange égal de cannelle, de cardamome et de gingembre moulus)

Pincée de sel

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola

2 tasses (500 ml) de lait

1 1/2 tasse (375 ml) de farine

Confiture de prunes

4 prunes, dénoyautées et coupées en petits dés

1/2 tasse (125 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

Crème fraîche battue

1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1/2 orange, (zeste)

Préparation

Crêpes aux épices

  1. Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre, les épices, le sel et l'huile. Ajouter le lait et bien mélanger.

  2. Dans un autre bol, mettre la farine. Ajouter environ le tiers des ingrédients liquides et à l'aide d'un fouet, mélanger. Ajouter le reste des ingrédients liquides et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

  3. Mettre la pâte dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

  4. Chauffer une poêle à crêpe antiadhésive à feu moyen-fort. Badigeonner légèrement de beurre et verser une petite louche de pâte. Attendre la formation de petites bulles à la surface de la crêpe, avant de la retourner.

Confiture de prunes

  1. Couper les prunes en 4, pour retirer le noyau, et les couper en petits dés.

  2. Dans une casserole, cuire les prunes, le sucre et le jus de citron à feu doux, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la casserole.

  3. Laisser tiédir quelques minutes, puis mettre au frigo, dans un contenant hermétique, pendant au moins 2 heures.

Crème fraîche battue

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu'à la formation de pics mous.

Montage

Tartiner les crêpes de confiture et les plier en 4. Servir avec un peu de crème.
 

Bon à savoir

Il est possible de cuire les crêpes quelques heures à l'avance. Il suffit de mettre de petits carrés de papier parchemin entre chacune, pour éviter qu'elles ne collent, et de les couvrir de pellicule plastique.

Conservation

La confiture se conserve deux semaines au frigo. Pour la conserver plus longtemps, la mettre dans des pots stérilisés lorsqu'elle est encore chaude.

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