Crêpes de huitlacoches

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Ingrédients

1/2 oignon moyen, coupé finement

2 gousses ail, hachées

2 piments poblano

3 tasses d'huitlacoches frais ou en boîtes

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 1/2 tasse de farine blanche

2 tasses de lait

4 oeufs

2 c. à soupe de beurre, fondu

Sel

2 tasses de crème

1/2 lb de fromage cheddar doux

Accompagnements

4 grosses poignées tomates cerises de différentes couleurs

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel de mer

Préparation

  1. Rôtir les piments poblano au four.

  2. Les placer dans un sac pour les faire suer, puis enlever la peau et les pépins; les couper en dés.

  3. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon. 

  4. Ajouter l'ail et les piments et cuire pendant 3 minutes.

  5. Ajouter les huitlacoches et laisser bouillir 5 minutes, en mélangeant de temps en temps.

  6. Mixer la farine, le lait, les oeufs, le beurre et le sel afin d'obtenir l'appareil à crêpes.

  7. Dans une poêle, faire cuire les crêpes.

  8. Farcir les crêpes avec le mélange de huitlacoches, rouler les crêpes et les placer dans un moule beurré.

  9. Mettre la crème sur les crêpes et couvrir de fromage. 

  10. Faire gratiner.

Accompagnement

  1. Couper les tomates en 4, saler et laisser dans une passoire pour faire couler l'excès d'eau.

  2. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le poivre; mélanger.

Bon à savoir

Recette présentée par Isabel Cesares

Pour accompagner ce plat

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