Crème de tomate

 

Ingrédients

1 blanc poireau

2 oignons

2 carottes

2 branches céleri

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

60 ml (1/4 t) de farine

20 tomates italiennes, émondées et épépinées

1 l (4 t) de bouillon de légumes ou de poulet

2 gousses d'ail, hachées

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Sel et poivre, au goût

Pour la garniture aux tomates marinées :

3 tomates, épépinées

125 ml (1/2 t) d'huile d'olive

1 citron, pour le zeste

15 ml (1 c. à soupe) de pesto

5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin

Préparation

  1. Émincer le poireau, les oignons, les carottes et le céleri.

  2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.

  3. Faire revenir les légumes de 2 à 3 minutes.

  4. Saupoudrer de farine, remuer et ajouter les tomates.

  5. Tout en remuant, verser graduellement le bouillon.

  6. Ajouter l'ail, le sucre et l'assaisonnement.

  7. Porter à ébullition.

  8. Couvrir et cuire à feu doux 40 minutes.

  9. À l'aide du mélangeur, réduire la préparation en un potage lisse et onctueux.

  10. Pour la garniture, couper les tomates en très petits dés.

  11. Faire mariner 30 minutes dans l'huile d'olive, le zeste du citron, le pesto et le poivre.

  12. Au moment de servir, ajouter une cuillerée de tomates marinées sur chaque portion.

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