Crème de poulet maison

Émission
Le goût de Louis
Épisode
  • Portions 4
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 1 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Bouillon

1 carcasse de poulet

2 pilons de poulet

Un poireau, (pour le vert)

1 branche de céleri, coupée en tronçons

1 Carotte, coupée en tronçons

2 à 3 gousses d'ail, écrasées

1 feuille de laurier

Quelques branches thym

Crème de poulet

Un filet huile d'olive

Une noix beurre

Un poireau, (oiur la partie blanche) émincé

1 Carotte, coupée en dés

4 à 5 petites pommes de terre rouges, émincées finement

1 tasse (250 ml) d'haricots verts, émincés finement

4 tasses (1 l) de bouillon de poulet, (environ)

1 tasse (250 ml) de crème 15 % champêtre

La chair cuite des pilons de poulet

Préparation

Bouillon

  1. Assembler tous les ingrédients dans une casserole et couvrir d'eau. 

  2. Laisser mijoter très doucement afin que le bouillon ne se trouble pas, environ 1 h 30, en l'écumant au début de cuisson, pour retirer la mousse qui se forme dès le début de l'ébullition. 

  3. Après 45 minutes de cuisson, retirer les pilons de poulet, les désosser et réserver la chair au réfrigérateur.

  4. Remettre les os dans le bouillon et poursuivre la cuisson. 

  5. Filtrer à l'aide d'un tamis. 

  6. Pour un bouillon sans aucun gras, à ce moment, le laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Le gras montera à la surface et pourra être retiré complètement avant de le chauffer.

Crème de poulet

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre. 

  2. Ajouter les légumes et les faire suer quelques minutes. 

  3. Verser le bouillon de poulet et la crème, puis, porter à ébullition. 

  4. Laisser réduire un peu et ajouter la chair cuite des pilons. 

  5. Assaisonner.

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