Crème caramel au gingembre

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
  • Portions 6
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 45 min
  • Temps de repos 4 h 30 min
  • Au réfrigérateur 2 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs

1/3 tasse (80 ml) d'eau

2 tasses (500 ml) de lait

Gousse de vanille, fendue et grattée ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

1/2 orange, (zeste)

1/4 tasse (60 ml) de gingembre, haché grossièrement

1/3 tasse (80 ml) de sucre, divisé en deux

2 oeufs

2 jaunes d'oeufs

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

  2. Dans une casserole, à feu élevé, amener le sucre, le sirop de maïs et l'eau à ébullition.

  3. Cuire sans mélanger pendant environ 3 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur moyenne. Pour arrêter la cuisson du caramel, tremper le fond de la casserole dans un bol d'eau froide.

  4. Répartir le caramel dans six ramequins.

  5. Dans une autre casserole, amener le lait, la vanille, le zeste d'orange, le gingembre et la moitié du sucre à ébullition; retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

  6. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs et le reste du sucre.

  7. Remettre le lait sur le feu et amener de nouveau à ébullition.

  8. En mélangeant avec un fouet, verser le liquide bouillant sur les oeufs, afin de les tempérer graduellement.

  9. Passer la crème au tamis fin.

  10. Déposer les ramequins dans un plat de cuisson et répartir la crème dans chaque ramequin.

  11. Verser de l'eau chaude dans le plat de cuisson, jusqu'aux deux tiers de la hauteur des ramequins.

  12. Couvrir le plat de cuisson de deux épaisseurs de pellicule plastique et d'une épaisseur de papier aluminium.

  13. Cuire au four pendant 30 minutes.

  14. Après 30 minutes, vérifier la cuisson des crèmes, en soulevant un coin du papier aluminium et de la pellicule plastique. Les crèmes sont prêtes lorsqu'elles semblent prises, mais sont encore tremblotantes. Au besoin, poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.

  15. Retirer les crèmes du bain-marie et les laisser tiédir pendant 30 minutes, avant de les mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Montage

Passer la lame d'un couteau tout autour des ramequins et renverser les crèmes dans des assiettes.

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