Crème brûlée au foie gras d'oie

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème 35%

115 g (4 oz) de foie gras d'oie

3 jaunes d'oeufs

Sel et poivre

20 ml (4 c. à thé) de sucre

Fleur de sel à la vanille, au goût

Préparation

  1. Amener la crème au point d'ébullition dans une casserole. Ajouter le foie gras d'oie coupé en morceaux. Fermer le rond et laisser infuser environ 3 minutes.
  2. À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire en purée.
  3. Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation et bien mélanger. Assaisonner.
  4. Verser dans des petits ramequins. Déposer les ramequins sur une plaque et verser de l'eau bouillante jusqu'à la moitié de hauteur des ramequins choisis.
  5. Cuire au bain-marie au four à 200° F (100° C), environ 45 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
  6. 30 minutes avant le service, laisser tempérer les flans (crèmes). Les saupoudrer de sucre et bien le répartir : enlever l'excédent de sucre si nécéssaire.
  7. Mettre à caraméliser sous le grill ou utiliser un fer à caraméliser ou encore un chalumeau.
  8. Saupoudrer de fleur de sel à la vanille lorsque le caramel bouillonne encore.

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