Crème au chocolat et au gingembre, sauce à la noix de coco

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 6
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 7 min
  • Temps de repos 12 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Crème au chocolat et au gingembre

1/2 tasse (125 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre, pelé et haché finement

150 g (1 tasse) de pastilles de chocolat noir à 60 %

Sauce à la noix de coco

1/3 tasse (80 ml) de noix de coco râpée

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

Montage

1 banane mûre

1/2 lime, jus

1 lime, zeste

Préparation

Crème au chocolat et au gingembre

  1. Dans une casserole, amener le lait, la crème et le sucre à ébullition. Retirer du feu, ajouter le gingembre, et laisser infuser à couvert pendant 5 minutes.

  2. Passer l’infusion au tamis pour ôter le gingembre.

  3. Mettre le chocolat dans un bol. Verser l’infusion sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes.

  4. Au fouet, émulsionner la préparation. Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème, et réfrigérer pendant au moins 8 heures dans un contenant étroit.

Sauce à la noix de coco

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Mettre la noix de coco sur une plaque à pâtisserie, et rôtir au four pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, en remuant à quelques reprises.

  3. Dans une casserole, amener la crème et le sucre à ébullition. Retirer du feu, ajouter la noix de coco, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

  4. Passer l’infusion dans un tamis fin pour retirer la noix de coco.

  5. Laisser tempérer, et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou, pour accélérer le processus, poser le bol sur un bol plus grand rempli de glaçons, et remuer à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit froid, 5 minutes environ.

Montage 

  1. Peler la banane, la couper en petits morceaux, et arroser d’un peu de jus de lime. Bien mélanger.

  2. Au fond de bols, verser 2 c. à soupe (30 ml) de sauce à la noix de coco, et garnir de quelques morceaux de bananes.

  3. À l’aide d’une cuillère à soupe trempée quelques secondes dans un petit bol d’eau chaude, réaliser des quenelles de crème au chocolat. Déposer une quenelle dans chaque bol.

  4. Garnir d’un peu de zeste de lime râpé et servir.

Conservation

La crème au chocolat et au gingembre se conserve cinq jours au réfrigérateur, recouverte d’une pellicule plastique.

La sauce à la noix de coco se conserve cinq jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique

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