Crème à l'érable sur lit de poires et crumble

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Ingrédients

Crumble

100 g de farine

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre, mou

100 g de sucre

Crème à l'érable

250 ml de mascarpone

50 ml de sirop d'érable

30 g de sucre

1 zeste de citron

250 ml de crème 35 %

Tombée de fruits de saison

2 poires ou pommes

10 ml de sirop d'érable

1 pincée cannelle

1 pincée poivre long

Préparation

Crumble

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol pour en faire une préparation granuleuse.

  2. Verser le tout uniformément sur une plaque allant au four.

  3. Mettre dans un four à 350 °F pendant 10 minutes.

  4. Mélanger la préparation et la remettre au four durant 5 minutes pour terminer la coloration.

  5. Sortir du four et laisser refroidir.

Crème à l'érable

  1. Fouetter la crème 35 % pour en faire une Chantilly.

  2. Dans un bol, mettre le mascarpone, le sucre, le sirop d'érable et le zeste, mélanger énergiquement pour assouplir la préparation.

  3. Incorporer délicatement la Chantilly au mélange pour en faire une crème souple et légère.

Tombée de fruits de saison

  1. Éplucher les fruits et les couper en cubes.

  2. Faire poêler les cubes de fruits, le sirop d'érable et les épices dans une poêle antiadhésive pendant 3 minutes.

  3. Laisser refroidir.

  4. Dresser, dans une coupe à Martini ou un verre à pied, une couche de crumble, une couche de fruits, une couche de crème.

  5. Saupoudrer d'un peu de crumble.

  6. Compléter la décoration avec un fruit rouge ou un gros zeste.

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