Crémage au beurre

Émission
Délices et caprices
Épisode
 
  • Préparation 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 tasses de sucre

1/2 tasse d'eau

10 blancs d'oeufs

3 tasses de beurre non salé

2 c. à thé d'essence de vanille

Préparation

  • Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre à feu moyen. Utiliser un thermomètre à bonbons pour vérifier la température du mélange. Lorsque celui-ci atteint environ 225 °C, commencer à battre les oeufs dans le bol d'un mélangeur.

  • Lorsque le sucre atteint les 240 °C, retirer la casserole du feu. Verser doucement le sucre bouillant dans les blancs d'oeufs, sans cesser de battre. Continuer à battre le mélange d'oeufs et de sucre jusqu'à ce que le bol du mélangeur soit bien refroidi et qu'on puisse le toucher sans se brûler, soit environ 10-15 minutes.

  • Ajouter le beurre en morceaux, pendant que le mélangeur fonctionne toujours. Dès que tout le beurre est dans le bol, ajouter la vanille et remuer énergiquement le tout. Ajouter du colorant alimentaire si vous voulez.

  • Conserver le mélange au réfrigérateur ou au congélateur, dans un contenant hermétique. Avant de l'utiliser, le crémage doit être ramolli à température de la pièce.

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