Crabcakes et sauce tartare réduite en gras

Auteur
Ève Godin, nutritionniste
 

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 350
  • Glucide : 14 g
  • Sodium : 1090 mg
  • Protéines : 32 g
  • Fibres : 2 g
  • Gras : 18 g

Ingrédients

2 tranches de pain

125 ml (1/2 tasse) de lait 1 %

1 œuf

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise réduite en gras

5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

3 oignons verts, hachés

450 g (1 lb) de chair de crabe fraîche ou surgelée, en morceaux

5 ml (1 c. à thé) de paprika

2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri

Sel et poivre

15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola

Sauce tartare légère :

80 ml (1/3 tasse) de crème sure légère

80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise réduite en gras

15 ml (1 c. à soupe) de échalotes hachées

15 ml (1 c. à soupe) de relish

2,5 ml (1/2 c. à thé) de câpres, hachées finement

Sel et poivre

Préparation

  1. Enlever les croûtes du pain et couper en dés. Déposer dans un bol et verser le lait. Laisser reposer quelques minutes. Égoutter le pain et presser les cubes pour retirer l’excédent de lait.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf l’huile. Saler et poivre.
  3. Avec les mains former des petites galettes d’environ 60 ml (1/4 tasse).
  4. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Dorer les crabcakes, environ 4 minutes de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Bon à savoir

Le printemps rime également avec l’arrivée du crabe, si délicieux et au goût si délicat. J’ai donc décidé de vous présenter cette recette de crabcakes que j’affectionne particulièrement. N’hésitez pas à choisir le crabe surgelé qui sera moins cher que la chair de crabe fraîche.

Par portion :

350 calories; protéines 32 g; matières grasses 18 g; glucides 14 g; fibres   2 g;  fer 4 mg (29 % VQ); calcium 122 mg (11 % VQ); sodium 1090 mg (45 % VQ). VQ = valeur quotidienne recommandée

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