Couscous végétarien à la courge

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 6 à 8
  • Préparation 45 min
  • Au congélateur 3 mois
  • Au réfrigérateur 7 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 courge musquée moyenne, pelée et coupée en cubes

30 ml (2 c. à soupe) d'huile

1 poireau, émincé

1 poivron, coupé en dés

3 gousses ail, hachées

60 ml (4 c. à soupe) de raisins secs

20 ml (4 c. à thé) de épices à couscous ou ras el hanout

2 petites courgettes, coupées en cubes

1 conserve de 798 ml tomates en dés

125 ml (1/2 tasse) de thé (ou eau, ou bouillon)

1 conserve de 540 ml pois chiches, rincés et égouttés

Harissa (ou autre sauce piquante) au goût

Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 400 °F.

  2. Placez les morceaux de courge sur la plaque. Arrosez de 30 ml d'huile, salez, poivrez et mélangez avec les mains. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Réservez.

  3. Dans une grande casserole, faites revenir le poireau dans 30 ml d'huile pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le poivron et cuisez encore 2 minutes.

  4. Ajoutez l’ail, les raisins secs, les épices à couscous et brassez pendant 1 minute.

  5. Ajoutez les courgettes, les tomates, le thé, les pois chiches et la courge cuite. Mélangez, salez et laissez mijoter environ 15 minutes à feu moyen-doux.

  6. Quand la courge est partiellement défaite en purée, c’est prêt. 

  7. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec de la semoule et de la harissa au goût.  Vous pouvez garnir de yogourt de coriandre fraiche si vous en avez!

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