Couscous royal

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Fajitas saumon et couscous

Ingrédients

200 g de poulet en cubes

200 g d'agneau en cubes

200 g de boeuf en cubes

10 saucisses de veau de Charlevoix

2 courgettes

1 botte d'asperges

250 ml de coriandre fraiche hachée

1 gros oignon

3 poivrons (1 rouge, 1 orange et un jaune)

1 boîte de pois chiches

250 ml de bouillon de poulet

300 ml d'huile d'olive

15 ml de de chaque : paprika, cumin, coriandre, quatre-épice, curry

15 ml de sauce harissa

15 ml d'ail écrasé

Préparation

Marinades pour les viandes :

  1. Dans un bol, mettre les morceaux de poulet et 150 ml d'huile d'olive.

  2. Ajouter 15 ml d'ail écrasé et le curry.

  3. Dans un autre bol, mettre les morceaux d'agneau et de boeuf et 150 ml d'huile d'olive.

  4. Ajouter 250 ml environ de coriandre hachée.

  5. Mettre les viandes à mariner de 15 à 30 minutes au réfrigérateur.

  6. Couper un demi-oignon en petits morceaux. Dans une grande marmite, faire chauffer le bouillon avec le cumin, le paprika, la coriandre moulue et les 4 épices. Ajouter les pois chiches égouttés et laisser mijoter une quinzaine de minutes sans couvrir.

  7. Couper en lamelles les trois couleurs de poivrons. Hacher finement un demi oignon. Couper les courgettes en tranches sur la longueur. Dans une poêle, faire griller les asperges entières, les trois sortes de poivrons, l'oignon et les courgettes.

  8. Une fois cuits mais encore croquants, ajouter les légumes grillés au mélange de bouillon.

  9. Préparer la semoule de blé en y ajoutant à peu près 100 ml d'eau en mince filet pour la mouiller légèrement et remuer puis laisser reposer 15 minutes.

  10. Faire griller les viandes marinées et la saucisse.

Bouillons en accompagnement :

  1. Dans un petit bol mettre environ 250 ml de bouillon et y ajouter 100 ml de coriandre fraîche.

  2. Dans un autre bol mettre la même quantité de bouillon et y ajouter 15 ml de sauce harissa.

  3. Dans une assiette à service, mettre la semoule, ajouter le bouillon et les légumes et servez avec les deux petits bols de bouillons en accompagnement.

Vous aimeriez aussi