Couscous d'agneau aux raisins et amandes

Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Mélange de boulettes

500 g d'Agneau haché

1 c. à soupe de Gingembre frais

2 c. à soupe de Sauce tamari

2 c. à soupe de Sauce aux huîtres

2 c. à soupe de Épices grecques

1 Oeuf

2 c. à soupe de Chapelure italienne

Couscous

1 l de Bouillon de poulet

2 c. à soupe de Concentré liquide de poulet

500 g de Couscous

50 g de Raisins secs

100 g d'Amandes grillées

8 Pruneaux

3 c. à soupe de Beurre

1 Courgette moyenne, En dés

2 Branches de céleri, En dés

3 Carottes, En dés

1 Oignon, En dés

200 g de Rabiole (ou navet), En dés

200 g de Pois chiches en conserve

150 g de Maïs surgelé

1/2 c. à thé de Cumin

1 c. à thé de Coriandre moulue

3 Gousses d'ail, Haché

Préparation

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet et le concentré liquide de poulet. 

  2. Mélanger le couscous avec les raisins, les amandes et les pruneaux. Verser petit à petit le bouillon chaud sur le couscous. Verser dans un plat à couvercle hermétique, y déposer le beurre et mélanger. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

  3. Éplucher et hacher le gingembre frais. Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, le gingembre, la sauce tamari, la sauce aux huîtres, les épices grecques, l'oeuf et la chapelure italienne. Façonner des boulettes d'agneau de même grosseur.

  4. Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile à feu vif la courgette, le céleri, les carottes, l'oignon, la rabiole, les pois chiches, le maïs et l'ail. Ajouter le cumin et la coriandre. Bien mélanger. Ajouter ensuite le bouillon de poulet et le concentré liquide de poulet. Porter à ébullition, puis baisser le feu de moitié, incorporer les boulettes d'agneau et laisser mijoter le tout pendant 30 minutes.

Le jour J :

  1. Réchauffer séparément la semoule et le bouillon de couscous tout doucement à la

  2. poêle ou au four à micro-ondes.

Conservation

Jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.

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