Courgettes farcies

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

3 petites courgettes

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 gros oignon rouge, haché

3 gousses d'ail, hachées

6 branches de basilic, émincées

2 branches d'origan, hachées

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate

1 chopine de champignons, hachés

30 ml de vinaigre de vin rouge

170 ml (2/3 tasse) de riz cuit

Sel et poivre au goût

65 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé

65 ml (1/4 tasse) de mie de pain

30 g (2 c. à soupe) de beurre fondu

Basilic frais

Préparation

  1. Couper les courgettes en 2 dans le sens de l'épaisseur.
  2. À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'un couteau, enlever une partie de la chair des courgettes. La couper en petits dés et réserver.
  3. Chauffer l'huile dans un poêlon et ajouter l'oignon et l'ail. Cuire de 7 à 8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit cuit et légèrement coloré.
  4. Ajouter le basilic, l'origan, les dés de chair de courgette préalablement réservés et la pâte de tomate. Cuire environ 5 minutes.
  5. Augmenter la chaleur et ajouter les champignons. Cuire encore 3 minutes. Ajouter le vinaigre et retirer le poêlon du feu. Laisser refroidir.
  6. Ajouter le riz, le sel, le poivre et la moitié du parmesan râpé. Bien mélanger.
  7. Diviser l'appareil dans les 6 demies courgettes. Saupoudrer avec la mie de pain et le reste du fromage. Arroser de beurre.
  8. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (parchemin) et cuire au four à 350° F (180° C) de 30 à 40 minutes.
  9. Pour servir, couper chacune des demi-courgettes en 2 en diagonale.

Bon à savoir

  • Préparer les courgettes au complet sans les cuire, le matin ou l'après-midi.
  • Les mettre au four 15 minutes avant de servir l'entrée.

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