Côtes levées de porc épicées... "sirop d'érablées"

Auteur
Mme Carrée
 

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

3 lb de côtes levées de dos de porc

1/4 tasse de cassonade, tassée

1/2 c. à thé de piment chipotle moulu, (un must!)

1/2 c. à thé de poivre de Cayenne, (plus ou moins, selon votre tolérance!)

3/4 c. à thé de cannelle

1 c. à soupe de poudre d'ail

1 c. à thé de gros sel

Sirop d'érable

Préparation

  1. Retirer les membranes intérieures des côtes levées (la viande sera d'autant plus parfumée), réserver.

  2. Dans un bol, bien mélanger les 6 premiers ingrédients.

  3. Avec les mains, frotter (d'où le terme "rub") tout le mélange sur l'extérieur et l'intérieur des côtes levées.

  4. Envelopper avec soin, chaque pièce de côtes levées dans une feuille de papier aluminium à barbecue (ou quelques épaisseurs de papier d'aluminium régulier).

  5. Poser les paquets sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 375° pour une heure.

  6. Retirer la plaque du four, ouvrir les paquets sur le dessus seulement (Attention! La vapeur est très chaude!) et badigeonner généreusement le dessus des côtes levées de sirop d'érable.

  7. Retourner le tout au four sous le grill cette fois et sans refermer les paquets, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les sucres aient bien caramélisés.

  8. Développer complètement les côtes levées et les servir en grandes pièces ou détaillées, arrosées des jus de cuisson.

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