Côtes levées barbecue

Auteur
Geneviève O'Gleman
  • Portions 4-6
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h 40 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1,5 kg (3 lb) de côtes levées de dos de porc, coupée en sections de 3 côtes, gras visible retiré

2 bouteilles de 340 ml (12 oz) de bière rousse

1 oignon jaune, coupé en quatre

6 gousses d'ail, écrasées

5 ml (1 c. à thé) de sel

Sauce barbecue

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées

60 ml (1/4 t.) de cassonade, légèrement tassée

60 ml (1/4 t.) de vinaigre de cidre

15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé

15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement au chili

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne

Sel et poivre du moulin

30 ml (4 c. à soupe) de épices cajun, (facultatif)

Préparation

  1. Placer les côtes dans une grande casserole, ajouter la bière, l'oignon, l'ail et le sel et recouvrir les côtes d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 1 heure.

  2. Déposer les côtes dans une assiette et vider le bouillon.

  3. Dans la même casserole, mélanger les tomates, la cassonade, le vinaigre, le paprika, l'assaisonnement au chili, le cumin et le Cayenne. Ajouter une pincée de sel et poivrer généreusement.

  4. Ajouter 375 ml (1 1/2 tasses) d'eau, mélanger et porter à ébullition.

  5. Réduire à feu doux, déposer les côtes dans la sauce, remuer délicatement pour bien les enrober, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

  6. Préchauffer le four à 200°C (400°F) ou le barbecue à puissance élevée.

  7. Pour la cuisson au four, déposer les côtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saupoudrer d'épices cajun si désiré et cuire 8 à 10 minutes.

  8. Pour la cuisson au barbecue, déposer les côtes sur les grilles huilées, saupoudrer d'épices cajun si désiré et cuire 5 minutes de chaque côté. Manipuler délicatement.

Bon à savoir

Moins gras

Les côtes levées du resto, c'est très juteux, mais aussi très gras. Les miennes sont tout aussi juteuses, mais avec de petites astuces, elles sont beaucoup moins grasses. Je retire tout le gras visible avant la cuisson et je fais mijoter les côtes dans la bière pour les attendrir et rehausser leur goût. Ensuite, je prépare ma sauce barbecue maison, sans utiliser de gras.

Un conseil : préparez la recette d'avance et arrêtez juste avant la dernière cuisson au four ou sur le barbecue. Congelez les côtes levées directement dans la sauce. Vous n'aurez qu'à les griller à la dernière minute.

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