Côtelettes de porc saumurées

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min
  • Temps de repos 24 h
  • Au réfrigérateur 3 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

4 côtelettes de porc avec l'os d'environ 2 cm (1 po) d'épaisseur

4 tasses (1 l) d'eau, froide

1 c. à soupe (15 ml) de sel

1/2 c. à soupe (7,5 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) de crème sure

1 gousse Ail, coupée en 2

Autres aromates au choix, (facultatif)

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger l'eau, le sel, le sucre et la crème sûre au fouet jusqu'à ce que le tout soit bien dissout.

  2. Écraser légèrement 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau (pour en faire sortir le jus) et l'ajouter à la saumure.

  3. Déposer les côtelettes dans la saumure, couvrir et laisser saumurer au frigo toute la nuit ou jusqu'à 48h.

  4. Le lendemain, idéal pour le barbecue, sinon, préchauffer le four à 300 F. Retirer les côtelettes de la saumure et bien les éponger avec un papier absorbant.

  5. Dans une poêle, dorer les côtelettes environ 2 à 3 min de chaque côté à feu moyen-vif, transférer sur une plaque de cuisson et terminer la cuisson au four pour environ 5 à 8 minutes, dépendamment de l'épaisseur de la côtelette. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

  6. Pendant que les côtelettes reposent, déglacer la poêle avec le liquide de votre choix : du bouillon, de la bière, du jus de pommes ou du vin.

  7. Servir les côtelettes nappées de sauce avec des topinambours rôtis.

Bon à savoir

Varier votre saumure en l'aromatisant avec des épices ou des restants de frigo : yogourt, marinades, chutneys, sauces piquantes, herbes, poivrons verts hachés, gingembre, sauce Worcestershire...

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