Confiture d'ananas - marmelade de clémentine et orange à la lavande

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photos génériques

Ingrédients

Confiture d'ananas

200 g (3/4 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) d'eau

300 g (2/3 lb) de cube d'ananas de 0,5 cm

1 gousse de vanille, fendue et grattée

Le zeste d'un citron

Marmelade de clémentine et orange à la lavande

250 g (1 1/8 tasse) de sucre

375 ml (1 1/2 tasse) d'eau

25 g (5 c. à thé) de miel

7,5 ml (1/2 c. à soupe) de lavande

3 oranges coupées, en fine lamelles

5 clémentines, la peau seulement

Préparation

Confiture d'ananas

  1. Faire un sirop « grand boulé » (137 C) avec le sucre et l'eau.
  2. Ajouter les cubes d'ananas, la vanille et le zeste de citron.
  3. Cuire à feu doux jusqu'à consistance d'une compote, soit environ 45 minutes.
  4. Servir avec la tartelette au chocolat blanc.

Marmelade de clémentine et orange à la lavande

  1. Faire un sirop avec le sucre, l'eau et la lavande : chauffer le tout et amener à ébullition. Laisser refroidir.
  2. Laisser infuser toute une nuit. Passer au travers un chinois ou passoire.
  3. Émincer la peau des clémentines.
  4. Chauffer le sirop et ajouter les lamelles d'orange et les peaux de clémentines.
  5. Cuire à feu doux entre 1 heure et 1H30.
  6. Servir avec la tartelette au chocolat blanc

Bon à savoir

Vous pouvez substituer l'ananas par des tomates, mangues ou papayes.
 

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