Confiture au bacon

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

1 lb de bacon (fumé ou non, au goût)

1 oignon, finement haché

4 gousses ail, finement hachées

3 c. à soupe de cassonade

Quelques gouttes Tabasco (au goût)

1/2 c. à thé de

1 tasse de café, (assez fort)

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1/4 tasse de sirop d'érable

Poivre fraîchement moulu au goût

3/4 tasse d'eau

Préparation

  1. Dans un poêlon, faire cuire quelques tranches de bacon à la fois, à fue moyen, jusqu'à ce que tout le bacon soit cuit (ne pas laisser le bacon devenir croustillant).

  2. Égoutter, laisser tiédir le bacon et le couper en morceaux d'environ 1''; transférer dans une petite cocotte ou un faitout (pas en aluminium) et réserver.

  3. Faire cuire l'oignon dans un peu de gras de bacon restant, pendant 5 minutes.

  4. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu'à translucides.

  5. Dans la cocotte, bien mélanger le bacon, l'oignon, l'ail et le reste des ingrédients (sauf l'eau) et amener à ébullition; baisser le feu à très doux, et laisser mijoter pendant 2h.

  6. Ajouter ¼ de tasse d'eau à la cocotte, à tous les 30 minutes, en mélangeant bien le tout après chaque addition (ne pas augmenter le feu après l'addition d'eau, laisser le frémissement revenir de lui-même). Après 2 h, le mélange sera sombre, épais, sirupeux et encore bien texturé; le bacon aura confit.

  7. Laisser tiédir une vingtaine de minutes et transférer le tout dans la jarre du robot culinaire.

  8. Pulvériser quelques secondes, jusqu'à l'obtention de la texture désirée: grossière et grumeleuse pour un genre de chutney, ou fine et lisse pour une tartinade.

  9. Transférer dans un pot de verre stérilisé et conserver au frigo jusqu'à 10 jours.

 

Bon à savoir

Le piment chipotle est moyennement fort; on le reconnait et l'apprécie surtout pour son goût fumé, si particulier. On le retrouve en poudre, entre autres à La Dépense (marché Jean-Talon, Montréal) ou encore en boîte, en sauce adobo, dans la plupart des épiceries latinos.

Donne environ 1 tasse de confiture de bacon.

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