Coeurs de patate frite

Auteur
Mme Carrée
 
  • Portions 20 croquettes
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min
  • Temps de repos 2 h
  • Au congélateur 2 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

4 grosses pommes de terre à purée pelées et coupées en cubes

2 c. à soupe de beurre

1/2 tasse de crème 35%

sel et poivre au goût fraîchement moulu

1 pincée de muscade

1 c. à thé de fines herbes mélangées, (au goût, thym, basilic, oregan, etc.)

1 c. à soupe de ciboulette hachée, (au goût, cheddar, gruyère, emmental, etc.)

6 tranches bacon cuit émietté

1 tasse de fromage rapé

1 tasse de lait

1/3 tasse de farine

1/3 tasse de farine de riz

2 gros oeufs battus

1 1/2 tasse de chapelure assaisonnée ou non, (maison ou du commerce)

Huile pour friture, canola, pépins de raisin ou carthame

1 pincée de muscade

Préparation

  1. Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à grande eau salée pour 15 à 30 minutes ou jusqu'à tendres.

  2. Égoutter les pommes de terre et les retourner à la casserole avec le beurre et la crème.

  3. Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un pilon ou d'un batteur électrique, jusqu'à bien lisse.

  4. Saler et poivrer au goût, ajouter la muscade, les fines herbes choisies, la ciboulette, l'oignon, le bacon et le fromage, bien mélanger.

  5. Transférer l'appareil obtenu dans un plat carré ou rectangulaire (ou une plaque de cuisson à hauts rebords) préalablement tapissé de pellicule plastique.

  6. Laisser des rebords à la pellicule plastique, assez longs pour pouvoir les tirer au démoulage.

  7. Bien étendre l'appareil en l'uniformisant à l'aide d'un maryse (on cherche à obtenir une plaque d'environ 1cm d'épais - utiliser plusieurs plats si nécessaire).

  8. Réfrigérer au moins 2h, avant de démouler en tirant doucement sur la pellicule plastique.

  9. À l'aide d'un emporte-pièce à biscuits, découper des formes de coeurs dans la plaque de pomme de terre (environ 20 coeurs, selon la taille de l'emporte-pièce); réserver.

  10. Si vous disposez de différentes tailles d'emporte-pièce en forme de coeur, pensez à retailler les coeurs en utilisant un très petit emporte-pièce pour en vider le centre.

  11. Au moment de paner les coeurs, préparer quatre assiettes creuse : une pour le lait, la seconde pour les deux farines, l'autre pour les oeufs et la dernière pour la chapelure.

  12. Passer les coeurs un à la fois dans l'ordre : lait, farines, oeufs, chapelure, en prenant soin de les en couvrir complètement et d'en secouer l'excédent à chaque enrobage.

  13. Poser les coeurs ainsi panés sur une plaque à cuisson, couvrir et congeler au moins 2h (les coeurs peuvent rester congelés jusqu'à 2 mois, pour une prochaine occasion de les servir)

  14. Faire chauffer l'huile dans une casserole (ou dans une friteuse) jusqu'à 375° et y faire frire les coeurs de pomme de terre quelques uns à la fois, 3 à 5 minutes ou jusqu'à dorés, en les retournant à mi-cuisson; procéder ainsi pour tous les coeurs.

  15. Égoutter les coeurs sur quelques feuilles de papier absorbant avant de les réserver au chaud.

  16. Servir nature, accompagnés de viande grillées, de légumes vapeur, d'une trempette ou autre.

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