Clafoutis aux bleuets, abricots pochés à la vanille, mousse de yogourt

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Au réfrigérateur 1 semaine

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Clafoutis

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à la température ambiante

3/4 tasse (180 ml) de sucre

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

1 1/2 tasse (375 ml) de poudre d'amandes

2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1 tasse (250 ml) de bleuets

Abricots pochés à la vanille

3/4 tasse (180 ml) de sucre

2 tasses (500 ml) d'eau

2 citrons, (jus)

1 gousse de vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille), fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines

4 abricots

Mousse de yogourt

1 tasse (250 ml) de yogourt méditerranéen 10 %

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1/4 tasse (60 ml) de sucre

Préparation

Clafoutis

  1. Préchauffer le four à 350 ºF.

  2. À l'aide d'un batteur sur socle (malaxeur), bien mélanger le beurre et le sucre environ 2 minutes.

  3. Ajouter les oeufs et le jaune, 1 à la fois, et brasser 2 minutes.

  4. Dans un petit bol, mélanger la poudre d'amandes et la fécule de maïs pour s'assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux.

  5. Ajouter ensuite ces ingrédients secs et la crème dans le bol du batteur et fouetter pour obtenir une pâte homogène.

  6. Badigeonner de beurre mou une poêle allant au four. Saupoudrer de sucre. Y verser la pâte, l'égaliser, puis la garnir de bleuets. 

  7. Faire cuire au four à 350 ºF environ 30 minutes.

Abricots pochés à la vanille

  1. Mettre dans une casserole le sucre, l'eau, le jus de citron et la vanille (la gousse et les graines); amener à ébullition.

  2. Couper les abricots en deux, en retirer le noyau et les plonger dans le sirop. Si les abricots sont plutôt mûrs, les laisser simplement reposer dans le sirop chaud. S'ils sont un peu fermes, les faire cuire sur un feu doux environ 2 minutes.

  3. Retirer du feu et laisser tiédir.

Mousse de yogourt

  1. Fouetter le yogourt, la crème et le sucre.

  2. Passer au chinois ou dans une passoire extrêmement fine et verser dans un siphon à Chantilly. 

  3. Fermer le siphon hermétiquement et charger avec une cartouche d'air comprimé. 

  4. Remuer légèrement le siphon, puis en le plaçant tête vers le bas, laisser sortir un peu de mousse pour en vérifier la consistance; elle doit être bien aérienne.

Montage

  1. Déposer les abricots dans des verres et garnir de mousse de yogourt. 

  2. Servir avec le clafoutis.

Bon à savoir

Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez tout simplement garnir le dessert de yogourt méditerranéen légèrement sucré

Pourquoi ne pas préparer la pâte à l'avance? Non cuite, elle se conservera quatre jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur.
 

Conservation

Les abricots se conservent dans leur sirop et la mousse se conserve dans son siphon pendant une semaine au réfrigérateur.

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