Chowder déconstruit : salade de patates rôties sur velouté de maïs grillé, bacon et truffes

Auteur
Mme Carrée
 
  • Portions 6 à 8
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 45 min
  • Temps de repos 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Patates rôties

1 patates nouvells, coupées en morceaux

1 gousse ail, préssée

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel, au goût

Poivre, au goût

Herbes de provence, au goût

Épices, au goût

Chowder

3 tasses de maïs frais

4 tranche bacon haché

1 branche céleri haché

1 petite carotte hachée

1 échalote grise hachée

1 c. à soupe de farine

1 tasse de crème 35%

1 tasse de crème 10%

3 à 4 tasse lait entier

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 filet huile de truffe blanche

1 petite poignée truffes séchées

Persil frais ciselé, au goût

1 feuille laurier

Thym séché, au goût

Sel, au goût

Poivre, au goût

Préparation

Pour les patates

(Préparer les patates en même temps que le maïs, les deux cuiront ensemble au four)

Dans une jatte, bien mélanger les patates, l'ail, l'huile et les fines herbes choisies, saler et poivrer, puis transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin (ou alu), avant de faire cuire au four sur la grille du centre à 425° pour 20 minutes ou jusqu'à tendres, en prenant soin de remuer le tout à mi-cuisson.

Pour le chowder

  1. Dans une grande jatte, mélanger le maïs et l'huile, saler et poivrer au goût et transférer sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin (ou alu), et cuire au four sur la grille du centre à 425° pour 20 minutes ou jusqu’à bien grillé, en prenant soin de remuer le tout à mi-cuisson.
  2. Dans un faitout, faire cuire le bacon sur un feu modéré, jusqu'à bruni; ajouter l'échalote, le céleri et la carotte, et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

  3. Ajouter la farine, bien en enrober tous les ingrédients, cuire 3 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter le mais grillé, la crème 35 %, la crème 10 %, le lait, le thym, le laurier, laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu'à épaissi et crémeux.

  5. Ajouter les truffes séchées environ 5 minutes avant la fin de cuisson, corriger l'assaisonnement au besoin et servir accompagnées des patates rôties réservées mêlées au persil, et arrosées d'un filet d'huile de truffe blanche.

Bon à savoir

Si votre four ne peut contenir deux plaques de cuisson sur une même grille, alterner les grilles du centre et du bas, à mi-cuisson.

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