Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Choucroute au four

Ingrédients

1 palette fumée

125 g de lard salé

1 oignon moyen émincé

1,5 kg de choucroute (crue)

1 pommes râpée

2 feuilles de laurier

5 baies de genièvre

10 ml de graines de carvi

1 jambonneau (1 kg)

250 ml de vin blanc d'Alsace

30 ml de Kirsch

Pour couvrir

2 Bouillon

2 saucisses Alsaciennes ou Viennoises

4 saucisses de Morteau

8 côtelettes de porc fumées

pommes de terre

Préparation

  1. Faire dessaler la palette en l'immergeant dans de l'eau froide quelques heures (pour de meilleurs résultats, changer l'eau 3 fois).
  2. Faire fondre le lard salé qui a été préalablement blanchi dans un grand faitout. Réserver.
  3. Mettre l'oignon émincé dans le même faitout et laisser suer. Ajouter la pomme râpée.
  4. Rincer abondamment la choucroute et en verser la moitié sur les oignons. Mélanger.
  5. Mettre dans une mousseline les graines de carvi, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et ficeler pour en faire un baluchon. Ajouter ce sachet sur la choucroute ainsi que la palette, le jambonneau et le lard. Recouvrir de l'autre moitié de choucroute, saler et poivrer.
  6. Ajouter le vin blanc et le kirsch et ajouter du bouillon pour couvrir si nécessaire.
  7. Enfourner à 400° F environ 1 heure 30.
  8. Après 45 minutes de cuisson, ajouter les saucisses, les côtelettes et les pommes de terre. Mettre encore du bouillon si nécessaire. À ce stade, on peut réfrigérer 2 jours et réchauffer 30 minutes au four à 350° F (après une bonne journée de plein air).
  9. Dresser dans un plat en répartissant les viandes, préalablement tranchées et les pommes de terre autour de la choucroute.

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