Choucroute à l'alsacienne

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

500 g de choucroute

1 oignon finement, coupé

45 ml de graisse d'oie ou saindoux

250 ml de vin blanc

1 pomme

12 grains de genièvre, évidée et coupée en morceaux

250 ml de bouillon de volaille

500 g de lard salé

30 ml de kirsch

500 g de côtelettes de porc fumé

6 saucisses de Francfort, Knuckwurst ou saucisses fumées

6 petites pommes de terre cuites à l'eau dans leur peau

Préparation

  1. Dans une marmite bien étamée ou en terre, faire dorer l'oignon (de 10 à 15 minutes) dans la graisse d'oie ou le saindoux.
  2. Ajouter la choucroute (non lavée ou très légèrement).
  3. Laisser cuire 5 minutes en remuant.
  4. Ajouter le vin blanc, la pomme et les grains de genièvre.
  5. Verser du bouillon jusqu'à ce que la choucroute en soit presque recouverte.
  6. Mettre le couvercle et laisser cuire (à feu doux) pendant 2 ou 3 heures.
  7. Une heure avant de servir, ajouter le lard salé et les côtelettes de porc fumées.
  8. Trente minutes avant de servir, ajouter le Kirsch et les saucisses.
  9. Dresser la choucroute sur un plat rond chauffé.
  10. Entourer la choucroute du lard coupé en petit morceaux de 1 cm d'épaisseur, des côtelettes fumées en tranches et des saucisses.
  11. Servir avec les pommes de terre en robe de chambre.

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