Chou farci à la saucisse

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 
  • Portions 6
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 2 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 gros chou de Savoie (chou frisé)

Un filet huile d'olive

1 oignon, ciselé

1 Carotte, coupée en petits dés

3 gousses d'ail, hachées

1 1/2 lb (750 g) de saucisses italiennes, (environ 6)

1 tasse (250 ml) de parmesan, râpé

1/3 tasse (60 ml) de noix de pin, grillées

1 tasse (250 ml) de riz cuit

1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate refroidie

Thym, effeuillé

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Déposer le chou dans une grande casserole et verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. 

  2. Porter à faible ébullition et laisser mijoter 15 minutes à découvert. 

  3. Le retirer délicatement de la casserole à l'aide de pinces de cuisine et le déposer dans une passoire qui sera elle-même déposée dans un saladier.

  4. Passer immédiatement le chou sous l'eau froide et le laisser immergé quelques minutes. 

  5. Vider l'eau et remettre de l'eau froide. 

  6. Recommencer jusqu'à ce que le chou soit bien refroidi.

  7. Le faire égoutter à l'envers dans la passoire.

  8. Pendant la cuisson du chou, préparer la sauce.

  9. Dans une casserole, verser l'huile et faire suer l'oignon et l'ail quelques minutes. 

  10. Ajouter la conserve de tomates et assaisonner. 

  11. Laisser mijoter environ 10 minutes. 

  12. Pulser à l'aide du pied-mélangeur. 

  13. Réserver 1/2 tasse (125 ml) pour la farce. 

  14. Ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau au reste de sauce tomate.

  15. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire suer l'oignon et la carotte quelques minutes. 

  16. Ajouter l'ail et le thym; laisser refroidir.

  17. Retirer les boyaux des saucisses et ajouter la chair aux légumes refroidis ainsi que le parmesan, les noix de pin, le riz et la sauce tomate. 

  18. Assaisonner au goût (rectifier l'assaisonnement en cuisant une petite boulette dans un poêlon).

  19. Déposer le chou sur un plan de travail et ouvrir délicatement ses feuilles, une à une, jusqu'à ce que vous ayez obtenu une douzaine de feuilles ouvertes.

  20. À l'aide d'un petit couteau, retirer le centre du chou en coupant dans le coeur. 

  21. Recommencer le même processus en ouvrant environ huit feuilles. 

  22. Détacher le centre et, après en avoir retiré le coeur, le hacher afin de l'ajouter à la farce.

  23. Déposer le quart de la farce sur le plus petit chou ouvert et rabattre les feuilles par-dessus.

  24. Déposer la moitié du reste de la farce sur le chou ouvert puis déposer le petit chou déjà farci par-dessus.

  25. L'entourer de la farce puis rabattre quelques feuilles par-dessus. 

  26. Terminer avec le reste de la farce et rabattre les feuilles. 

  27. Ficeler le chou de manière à ce qu'il puisse garder sa forme et qu'il puisse être manipulé en le prenant par la ficelle. 

  28. Le déposer dans une casserole ou un plat creux contenant la sauce tomate. 

  29. Le recouvrir puis le cuire au four à 350 °F pendant 1 heure. 

  30. Retirer le couvercle (ou le papier aluminium) et poursuivre la cuisson environ 45 minutes.

  31. Retirer le chou délicatement à l'aide de la ficelle et d'une spatule. 

  32. Pour le servir, couper des quartiers de haut en bas. 

  33. Servir avec la sauce tomate.

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