Chips de légumes

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
 Chips de légumes

Ingrédients

Légumes au choix finement émincés : Céleri-rave, taro, racine de lotus, betteraves, Patate douce, panais, épinard

Farine, facultatif

Huile végétale pour friture

Fleur de sel, au goût

Préparation

  1. Nettoyer et parer les légumes choisis. Les couper finement à l'aide d'une mandoline (épaisseur d'une chips). Les enfariner légèrement si désiré.
  2. Chauffer l'huile dans une friteuse à haute température et y plonger quelques « chips » à la fois. Cuire jusqu'à ce que les légumes prennent une belle couleur.
  3. Pour les épinards, les laver et bien les assécher. Plonger dans l'huile chaude quelques secondes sans les faire colorer.
  4. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

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