Chili à l'agneau et à la bière

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Épisode
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 2 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon blanc de taille moyenne

1 gousse ail

1/2 lb d'agneau, haché

1 1/2 tasse de tomates broyées en boîte

6 tomates italiennes, en boîte, coupées en dés

1 boîte fèves rouges style « kidney »

3/4 tasse de fèves noires

3/4 une bouteille de bière ambrée, de préférence de marque Maudite

2 c. à soupe d'un mélange de chili séché comprenant 1 piment ancho, 1 piment pasilla chili et un 1 piment chipotle

1 cube chocolat noir

2 c. à soupe de miel (au besoin pour adoucir la force des piments)

Au goût, sel et poivre

Crème sure à la lime et au cumin

Graines de cumin

Crème sure

Zeste et jus de lime

Sel et poivre

Préparation

Chili

  1. Dans un chaudron, réchauffer l'huile d'olive et ajouter le mélange de chili.

  2. Laisser dorer une à deux minutes en remuant constamment.

  3. Ajouter ensuite l'oignon et le blanchir pendant deux minutes en remuant.

  4. Ajouter l'ail et laisser cuire aussi quelques minutes.

  5. Ajouter l'agneau haché en détachant les morceaux.

  6. Cuire pendant environ 15 minutes afin que l'eau s'évapore complètement et que la viande se caramélise.

  7. Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié.

  8. Ajouter les tomates, les fèves, le chocolat, le sel et le poivre.

  9. Laisser mijoter à feu doux pendant deux heures.

  10. Ajouter le miel au besoin.

Crème sure à la lime et au cumin

  1. Chauffer les graines de cumin environ trois minutes.

  2. Ensuite, moudre les graines dans un mortier.

  3. Mélanger à la crème sure avec le zeste de lime.

  4. Saler et poivrer.

  5. Si désiré, ajouter du jus de lime pour plus de goût ou pour éclaircir la crème.

  6. Servir le chili dans un bol et ajouter une bonne cuillère de crème sure au centre, en ajoutant les feuilles de coriandre pour garnir le tout.

Bon à savoir

Si possible, vous procurer les chilis séchés entiers, ou encore déjà moulus dans les épiceries. Les piments ancho et chipotle se trouvent facilement dans les épiceries spécialisées.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Aromatique et souple
    • Château Suau Premières Côtes de Bordeaux 2005
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Premières Côtes de Bordeaux
    • France
    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: $ 17,40 $
    • Aromatique et souple
    • Château Puy St-Georges Saint-Georges-Saint-Emilion 2006
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Saint-Georges-Saint-Emilion
    • France
    • Pourcentage d'alcool: 13 %%
    • Prix: $ 29,90 $

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