Émission
Le goût de Louis
Épisode
 
Chaudrée de palourdes

Ingrédients

Ouverture des mollusques

1 kg de palourdes vivantes, et nettoyées

1/2 oignon espagnol, finement haché

1 tasse (250 ml) de vin blanc

1 gousse d'ail, hachée

Chaudrée de palourdes

4 pommes de terre nouvelles, coupées en dés de 1 cm par 1 cm

1 oignon, coupé en dés

1 grosse carotte, coupée en petits dés

2 tasses (500 ml) de maïs surgelé ou 2 épis de maïs égrainés

1 branches céleri, coupées en dés

2 gousses d'ail, hachées

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

4 tasses (1 l) de lait ou en quantité suffisante pour recouvrir les légumes

2 conserves palourdes, égouttées et rincées

1 botte ciboulette, ciselée

1 1/2 citron, (jus)

1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % ou 35 %

Préparation

Ouverture des mollusques

  1. Dans une sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail dans un corps gras, ajouter les palourdes et le vin blanc.
  2. Fermer hermétiquement et laisser cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à l'ouverture des coquillages. Surtout ne pas cuire plus de 5 minutes pour éviter une cuisson prolongée qui durcit la chair.

  3. Retirer les coquillages et les réserver.

  4. Filtrer le bouillon et séparer la chair des coquilles.

  5. Réserver le bouillon ainsi que la chair séparément.

Chaudrée de palourdes

  1. Faire suer, dans une grande casserole, tous les légumes dans une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.

  2. Lorsque les légumes sont légèrement ramollis, verser le jus de cuisson des palourdes, le vin blanc ainsi que le lait jusqu'à la hauteur des légumes.

  3. Cuire 20 minutes pour bien attendrir les pommes de terre.

  4. Au pied-mélangeur ou au robot, pulser la moitié du mélange pour le rendre lisse et homogène; réserver l'autre moitié.

  5. Rassembler ces deux préparations dans la même casserole, la chaudrée est ainsi épaissie de façon naturelle sans ajout de farine ou de fécule.

  6. Au moment de servir, ajouter les palourdes fraîches ainsi que celles en conserves, additionner du jus de citron et de la crème.

  7. Finaliser avec la ciboulette ciselée, réchauffer une minute ou deux et servir immédiatement.

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