Chaudrée de palourdes
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode

Ingrédients
Ouverture des mollusques
1 kg de palourdes vivantes, et nettoyées
1/2 oignon espagnol, finement haché
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 gousse d'ail, hachée
Chaudrée de palourdes
4 pommes de terre nouvelles, coupées en dés de 1 cm par 1 cm
1 oignon, coupé en dés
1 grosse carotte, coupée en petits dés
2 tasses (500 ml) de maïs surgelé ou 2 épis de maïs égrainés
1 branches céleri, coupées en dés
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
4 tasses (1 l) de lait ou en quantité suffisante pour recouvrir les légumes
2 conserves palourdes, égouttées et rincées
1 botte ciboulette, ciselée
1 1/2 citron, (jus)
1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % ou 35 %
Préparation
Ouverture des mollusques
- Dans une sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail dans un corps gras, ajouter les palourdes et le vin blanc.
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Fermer hermétiquement et laisser cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à l'ouverture des coquillages. Surtout ne pas cuire plus de 5 minutes pour éviter une cuisson prolongée qui durcit la chair.
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Retirer les coquillages et les réserver.
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Filtrer le bouillon et séparer la chair des coquilles.
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Réserver le bouillon ainsi que la chair séparément.
Chaudrée de palourdes
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Faire suer, dans une grande casserole, tous les légumes dans une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
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Lorsque les légumes sont légèrement ramollis, verser le jus de cuisson des palourdes, le vin blanc ainsi que le lait jusqu'à la hauteur des légumes.
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Cuire 20 minutes pour bien attendrir les pommes de terre.
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Au pied-mélangeur ou au robot, pulser la moitié du mélange pour le rendre lisse et homogène; réserver l'autre moitié.
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Rassembler ces deux préparations dans la même casserole, la chaudrée est ainsi épaissie de façon naturelle sans ajout de farine ou de fécule.
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Au moment de servir, ajouter les palourdes fraîches ainsi que celles en conserves, additionner du jus de citron et de la crème.
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Finaliser avec la ciboulette ciselée, réchauffer une minute ou deux et servir immédiatement.
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