Chaudrée de moules et de palourdes au safran

Auteur
Pratico-Pratiques
 
Chaudrée de moules et de palourdes au safran

Ingrédients

2 kg (4 lb) de moules fraîches

250 ml (1 t.) de vin blanc

500 ml (2 t.) de fumet de poisson

60 ml (4 c. à soupe) de échalotes grises, émincées

1 branche thym

1 branche romarin

1 feuille de laurier

60 ml (4 c. à soupe) de beurre

60 ml (4 c. à soupe) de farine

250 ml (1 t.) de crème de cuisson 15 %

10 pistils de safran

250 ml (1 t.) de palourdes en conserve

Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Laver bien les moules à l'aide d'une brosse. Rincer et égoutter.

  2. Dans une grande casserole, verser le vin blanc, le fumet de poisson, les échalotes et les fines herbes.

  3. Ajouter les moules. Couvrir et cuire jusqu'à l'ouverture de tous les coquillages.

  4. Dégager la chair de leur coquillage et filtrer le jus de cuisson. Réserver.

  5. Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine.

  6. Cuire une à deux minutes en remuant sans cesse.

  7. Verser le jus de cuisson et remuer continuellement jusqu'à ébullition.

  8. Ajouter la crème et le safran. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes.

  9. Incorporer les moules et les palourdes préalablement égouttées.

  10. Cuire de nouveau 5 minutes. Assaisonner le tout.


 

Vous aimeriez aussi