Chaudrée de homard, pétoncles et fenouil

 
Chaudrée de homard, pétoncles et fenouil

Ingrédients

1 fenouil

60 ml (1/4 t.) de beurre

1 poireau, émincé

60 ml (1/4 t.) de farine

125 ml (1/2 t.) de vin blanc sec

1 l (4 t.) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes

2 pommes de terre, pelées et coupées en dés

180 ml (3/4 t.) de crème à cuisson 15 %

400 g de chair de homard fraîche (ou surgelée et décongelée)

170 g de pétoncles (grosseur 100/120) frais (ou surgelés et décongelés)

Sel et poivre au goût

30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, haché

Préparation

  1. Parer le fenouil en retirant les tiges et le feuillage. Couper le bulbe en dés.

  2. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu doux. Faire suer le poireau et le fenouil 10 minutes, en remuant de temps en temps.

  3. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le vin blanc et chauffer à feu moyen en remuant jusqu'aux premiers bouillons.

  4. Ajouter le fumet et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

  5. Ajouter la crème, le homard et les pétoncles. Assaisonner et chauffer jusqu'aux premiers frémissements. Au moment de servir, parsemer d'estragon.

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