Chantilly au caramel, gelée de café, pacanes sablées

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
  • Portions 8
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 8 min
  • Temps de repos 8 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Chantilly au caramel

1 gousse vanille (ou 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille)

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1/4 tasse (60 ml) de cassonade

Gelée de café

1 tasse (250 ml) de café fort, chaud

1/4 tasse (60 ml) de chaud

2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide ou environ 1/2 sachet (4 g) de gélatine en poudre

Pacanes sablées

1 blanc d'oeuf

1 tasse (250 ml) de demi-pacanes

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

Préparation

Chantilly au caramel

  1. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.

  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la vanille; retirer du feu et réserver au chaud.

  3. Dans une autre casserole, faire fondre la cassonade à sec, à feu moyen, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule. 

  4. Réduire le feu au minimum et incorporer graduellement la crème chaude. 

  5. Laisser mijoter environ 30 secondes pour s'assurer que le caramel soit complètement fondu.

  6. Verser dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème; réfrigérer au moins 8 heures.

  7. Retirer la gousse de vanille et fouetter la crème jusqu'à la formation de pics mous. 

  8. Déposer 3 ou 4 pacanes sablées sur chaque gelée de café et garnir avec la Chantilly au caramel.

Gelée de café

  1. Diluer le sucre dans le café chaud et y faire fondre la gélatine égouttée.

  2. Répartir le café dans 8 petites tasses à espresso et réfrigérer au moins 8 heures.

Pacanes sablées

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans un bol, fouetter légèrement le blanc d'oeuf pour le rendre mousseux.

  3. Déposer les pacanes dans un bol et ajouter un peu de blanc d'oeuf, juste assez pour les humecter.

  4. Saupoudrer les pacanes de sucre et brasser pour bien les enrober.

  5. Répartir les pacanes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d'un tapis en silicone et cuire au centre du four de 6 à 8 minutes en brassant à quelques reprises pour obtenir une coloration uniforme; laisser tempérer.

Bon à savoir

Se prépare la veille ou le matin même.

La Chantilly de base peut être préparée jusqu'à cinq jours à l'avance, il suffira de la fouetter au dernier moment.

Varier la recette en utilisant les noix au choix.

Conservation

Les pacanes se conservent environ deux semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante. Elles sont délicieuses sur de la crème glacée!

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